Домашно сирене от кисело мляко. Yak zrobiti сър с кисело мляко

Здравейте, скъпи водачи, радвам се, че попаднахте на страницата на блога „за удоволствието“!

Напоследък, гледайки телевизия, започнах да се съмнявам в съдържанието на един от любимите ми и популярни продукти - сира. Pobojuvannya като започна да посещава магазина стоки. След като проверих склада по традиционните методи, открих, че седем от десет артикула не са достатъчно ясни. Вирусолозите, в надпреварата за печалба, жертват ценни продукти и здравето ни. Не се спирам на конкретни марки, езикът тук не е изцяло за тях.

И също казва: „ако искате да спечелите нещо добро, тогава го спечелете сами“. И честно казано, никой не иска да се прави на глупак. Затова се заех да приготвя сиренето сама. Този процес изглеждаше много по-сложен и рентабилен. Но всъщност всичко се появи сякаш случайно.

Така че раджата не се страхува да го опита. Просто разчитайте на моите доказателства, следвайте инструкциите и ще приготвите прекрасен, кафяв, бюджетен и дори вкусен домашен продукт, склад, който познавате мелодично.

Сега да преминем към рецептата.

Харчова стойност за 100гр.

BJU: 17/13/10.

Kcal: 240.

GI: среден.

II: високо.

Време за подготовка: 15 век

Брой порции: 700 търкайте.

Състав на ястието.

• Кисело мляко или кисело мляко - 4 л.

Рецепта за избелване.

Ако млякото ви е вкиснало с много мляко, този продукт може да се реанимира и да се приготви от ново, още по-вкусно и кафяво домашно сирене.

Поставете нашата основна и единствена съставка в тежка тенджера и загрейте на слаб до среден огън, като избягвате да загори. За да осигурите равномерно изтичане на сместа, разбърквайте 5-10 минути, докато загрее. Винаги не довеждайте млякото до кипене, в противен случай сиренето ще стане „хумусно“.

Сега подготвяме оборудването за изстискване на млякото: поставяме друшляк върху дълбок съд, а върху него поставяме парче марля, изгорено на топка (в моя случай тъканта е почти на топки).

Когато на повърхността започне да се появява сива пластмаса, плочата ще се намокри.

Продуктът, който липсва в средата, е нашето домашно, нежно и дори солено сирене.

Виното има лек кисел вкус, който може да се вкуси сам, подправен със заквасена сметана и билки, или намазан върху парче хляб, или като основна съставка на тесто за сирене за обикновени кнедли или хляб със сирене.

Как да си направим домашно сирене от кисело мляко

За приготвянето на мени са ви необходими поне 3 литра прясно краве мляко.

Изсипвам женското мляко в тенджерата, без да го покривам с капак и го изсипвам в съда със закваската. За да ускорите процеса, можете да добавите супена лъжица заквасена сметана или кисела краставичка от хляб. Този процес е тривативен до 2 d_b. Уважавам, че колкото е по-топло в стаята, толкова по-бързо ще вкисне. Можете да покриете тавата с марля.

Ако млякото е кисело (или кисело), ​​то ще има гъста, подобна на желе консистенция, тогава е време за готвене. Разбърквам киселото мляко и го слагам на силен котлон.

Ще разбъркам загряването на киселото мляко. Проверявам като загрее до около 40 градуса и свалям от огъня. Дотогава киселото мляко вече ще се раздели на силно бяло сирене и мляко. Как изглежда в този момент правилно загрято сирене се вижда на снимката.

Много е важно да не го прегрявате, в противен случай домашното сирене ще се окаже жилаво. Не използвам термометър, просто потапям пръста си в загрятото кисело мляко (не е задължително да е горещо) и се фокусирам върху външния вид на продукта.

След като разпознах огъня, го изсипвам в сито. Ще го изсипя настрани, така че чашата да е кремообразна. Ще го бъркам един час.

След една година кафявото и солено домашно сирене ще се изгуби в ястията. Можете да го направите от кисело мляко у дома, както знаете, това е лесно и просто. Беше твърде късно просто да прехвърля сиренето в чиния.

От трилитров бидон прясно мляко се получиха около 400 грама домашно мляко. Можете да го ядете както искате: от зеленчуци и первази, заквасена сметана, мед и плодове.

А също така от домашно приготвения сюр идва чудо випичка и десерти.

Надявам се, че моята рецепта ще ви бъде от полза. Толкова е лесно да приготвите сира у дома по правилния начин!

Към 06.10.2015г

Колко често купуваме кисело мляко в магазините. Или срокът на приписване е изтекъл, или е бил запазен неправилно, но вече не е възможно да се пие, рискувайки раздора на джолана. Не бързайте да пилеете парите си в канализацията. Все още нищо лошо не се е случило с млякото, просто процесът на ферментация се забави. За човешкото тяло първият етап на ферментация на млечния продукт е ръчен: когато ферментацията приключи, все още не е там и когато ферментацията приключи.

Добавяме мляко, което вече е на път от първия към останалия етап. Следователно вече не е възможно да се пие, освен че е пастьоризирано във фабриката и след това забравено на плота или в хладилника, млякото може да се превърне в мръснокафяв натурален продукт.

складове

• Мляко
• Банка Литрова Скляна
• Дълбока тенджера - със стени, по-големи от литров буркан
• Друшляк
• Тарилка
• Купа
• Марля

Процесът на готвене у дома

1. Киселото мляко се изсипва в литров буркан, покрива се с чаша за сервиране и се изсипва на топло и тъмно място до пълното вкисване. Ваша е грешката да оставите пълноценна киселост. Ако бурканът не се страхува, тогава чрез извличането млечните пластмаси ще се издигнат до върха, както е на снимката. За да ускорите вкисването, можете да поставите в буркана парче черен хляб, лъжица заквасена сметана и кефир.
2. Пригответе тенджера. Поставете кърпа или чиния за сервиране на дъното. Ако не можете да направите нищо, поставете буркана в буркан на дъното на тенджерата, тъй като може да се спука поради висока температура.



3. Поставете буркана върху кърпата и след това внимателно налейте студена вода в съда до върха на буркана. Когато поставяте буркан, който вече е напълнен с вода, е важно течността да се отвори правилно. НЕ МОЖЕ ДА СМЕСВАТЕ бурканите. Всичко е наред, ако ръбът на водата не съвпада с ръба на средата на буркана. 2-3 см не коригират много топлинния баланс.



4. Покрийте буркана с чиния. Изберете диаметъра му така, че тавата да е максимално затворена. Загрейте водата до кипене. Сменете огъня и изсипете 5-10 пласта на котлона. Само за час белтъците в буркана ще изгорят. Силата на бъдещото сирене се крие в отпадъците от термична обработка.



Когато сложите парната лазна да заври и веднага я накиснете, сиренето ще бъде нежно и меко. Ако напълните буркана с вряща вода за 10 минути, отстранете полученото сухо сирене на зърна.

5. Извадете буркана от тигана и оставете да изстине. Не поставяйте запалени гърди в буркан.



6. Поставете кората върху купа и я покрийте с тънка топка марля.
7. Хвърлете го върху стека вместо в кутията. Бащата е длъжен да не се разстила като безформена маса, а да лежи в боклука с цели малки гърди.



8. Оформете възел, вземете краищата на марлята наведнъж, стиснете ги и ги закачете някъде, за да могат да се извадят от течността. Завързвам марлята с ластик и вечерта я закачам на крана над кухненската мивка. Вземам обвивката и сервирам до изяждане.



9. Изгубената в купата млечка съдържа парченца кора, живи и вкусни, така че делът й може да бъде дори различен.



10. Независимо дали го втривате върху кожата в областта на лицето или зоната на деколтето, можете да запазите младостта си, да приготвите пикантни подправки (млин, окрошка, баници и др.) или просто да пиете този пикантен вкус с млякото, подмладявайки средата .
11. От един литър квасено мляко излиза точно толкова сирене. Приблизително 150 грама.



Рецепта от navantazhennya

През радианните часове, когато всичко, включително горното масло, беше на купони, нашите бащи го биеха с рядка (може и кефир) заквасена сметана. Ако 1 литър заквасена сметана се вари 1,5 години в трилитров буркан, ще получите точно 200 г маслен връх и бял крем. Маслото се измива със студена вода, а връщането се слага на водно лазене, точно както наскоро се вкисва млякото и от него се отстранява нискомасленото сирене. На базата на сироваците, загубили баща си, те поставиха началото на хилядолетие. Блатовете се намазваха с прясно разбито горно масло и в тях се запичаше прясно изцедения сироп. Няма безнадеждна технология, която нашите майки използват, за да угаждат на семейството си, днес можем да използваме Vikoristan, за да ядем естествени продукти, а не техните сурогати.

Sir е ценен източник на калций и протеини, безспорен лидер сред диетичните билки, който се препоръчва за предпазване на целия „букет“ от разболяване. Днес много хора се интересуват от приготвените в търговската мрежа ферментирали млечни продукти и внимателно събират тайни, които показват как сами да направят сирене от кисело мляко.

Предимства на продукта, приготвен у дома:

1. Натурален склад, без консерванти и растителни мазнини, който запазва всички необходими витамини, минерали, ензими.
2. Възможност за регулиране на сочността, дебелината и съдържанието на мазнини в билката - домашното сирене трябва да бъде нежно, люспесто, с необходимото количество киселина.

Можете да го приготвите по различни начини.

За смутито има само едно правило - бистро, преразбъркано мляко. Би било добре от домашна крава (препоръчително е първо да се свари!), но е допустимо и от магазина, стига да е добре пастьоризирано, с непрекъснат срок на съхранение.

За всеки от тези начини се нуждаем от:

• кисело мляко;
• металево сито или друшляк;
• голямо парче марля.

Време за приготвяне: ~ 6 - 12 години.

Последователност от действия:

1. Повдигам буркана с кисело мляко с 1 см (можете да вземете друг съд и веднага да подквасите млякото в него) и го поставяте в студена фурна. Нека не се преструваме!
2. Загрейте 40 - 60 пера, когато са настроени на температури между 120 - 150 ° C.
3. Премахваме технологията, премахваме суровината от нея, докато не бъде напълно завършена, не може за нищо.
4. Покрийте ситото/драйшляка с топчета марля.
5. Стъпка по стъпка, бащата виси на нея, внимателно ядосвайки бащата.
6. Краищата на тъканта се притискат с възел - по този начин можете да изстискате по-голямата част от ненужната суровина.
7. Забравяме за сиренето за няколко години, докато сиренето изчезне. За да извадите сухия продукт, завържете тензуха и го окачете върху купата. Ако е мокро, значи е твърде много за пилеене.
8. Периодично проверявайте консистенцията на заквасената сметана. След достигане на необходимата сила прехвърлете готовия продукт в контейнер за съхранение.

При готвене на фурна с 3 л прясно мляко можете да извадите 700 - 900 г чубрица.

Увеличете уважението си! Силата на крайния продукт и нивото на киселина трябва да зависят от съдържанието и правилното вкисване на изходната спринцовка. Може да узрее, освен ако пероксидацията не бъде премахната незабавно. Тези параметри се демонстрират от продукт с тридневна свежест.

Приготвени в микропилешка фурна

Най-лесният и бърз начин да извлечете ароматно сирене от кисело мляко е да ускорите черния дроб от микропшеница.

Час на приготвяне: ~5 – 15 минути в микровълнова фурна + няколко часа за охлаждане.

Последователност от действия:

1. Киселото мляко се изсипва в съд, подходящ за изпичане в микрофурна. Не е трудно да го покриете, въпреки че тази опция също е приемлива.
2. Включете микровълновата фурна на пълна мощност (изчислете 700 - 750 W) за 5 минути.
3. След звуковия сигнал серумът се проверява. Ако е бистър - готвенето е приключило, ако е с млечен цвят - трябва да добавите още няколко перца. Количеството време е умствен параметър, който можете да определите за вашата печка без допълнително проучване. Това зависи от характеристиките на микрофибърната фурна, както и от формата и материала на съда, който се пече в нея.
4. Лишаваме улегналата се държава още няколко години, докато й дойде краят.
5. След като се охлади до стайна температура, сместа се прецежда, за да се отстрани мармалада от готовия продукт.

От 3 литра кисело мляко с помощта на микрофурна можете да извлечете 200 г сирене, което може да се съхранява в млякото и около 100% от протеина в млякото.

Добавен кефир

Ако не се налага да чакате час, докато млякото вкисне, можете да го ускорите с кефир и да приготвите сиренето след няколко години.

За литър мляко се нуждаем от 0,5-1,0 литра кефир с 1% масленост. Колкото повече кефир вземете за ферментация, толкова по-изразена ще бъде киселинността на крайния продукт.

Последователност от действия:

1. Оставете млякото да заври.
2. Свалете от котлона, налейте нов кефир, разбъркайте добре.
3. Намалява най-малко 120 пера (могат да се добавят през нощта). През този час бащата внезапно изскочи от сирачето.
4. Обработете готовия продукт през тензух. Колкото по-малко време отцеждате течността, толкова по-воднист сироп ще получите като резултат.

Рецепта от мултикукъра

Сир в мулти-кукъра - най-популярният "помощник" на ежедневната любовница - се приготвя също толкова бързо, колкото и по други начини.

Програмата може да бъде защитена с авторски права на властите. Например „кисело мляко“, „пидигрив“, „камшик“, „млечна каша“. Времето за готвене вероятно ще варира от 15 минути до една година. Основното съображение при избора на режим е температурата, при която водата да заври.

Последователност от действия:

1. Киселото мляко се налива в купата на мултикукъра.
2. Избираме програмата, която ви подхожда, ако е необходимо, задаваме температурата на 80 градуса, включваме уреда и забравяме за подготовката за задачи с оборудване за един час.
3. След необходимия час разклатете мултикукъра и оставете сиропа да изстине. Срокът на заема обикновено е 3-4 години.
4. Поставете продукта върху марля, за да може сиропът да се отцеди. Ако е необходимо, повдигаме марлята близо до възела или леко я стискаме с ръце, подобно на вече описаните методи.

Най-добрата рецепта

Ако трябва да приготвите домашно сирене, можете бързо да проверите рецептата, която ви позволява буквално да нарежете 0,5 кг долна рикота само за година.

Имаме нужда от:

• 3 литра прясно домашно или купено пастьоризирано мляко;
• щедра щипка сол;
• 3 – 4 с.л. л. лимонов сок или 2 ч.л. лимонена киселина.

Последователност от действия:

1. Изплакваме тигана със студена вода, наливаме мляко, сол и добавяме лимонов сок/кристална киселина.
2. Сместа се загрява на силен огън или водна баня, като се разбърква от време на време.
3. Продължаваме напредналия етап до появата на „пластмаси“ и пълното отделяне на сирената.
4. Поставете сиренето върху тензух и добавете 45-60 стръка да се отцедят.

Можете да използвате и друга технология - сложете млякото да заври, отстранете от котлона, след което добавете сол и лимонов сок. След това ще трябва да смесите склада и да изстискате 7 корпуса, докато страната започне да се задушава от пластмаса.

В този момент не е добра идея да добавяте една супена лъжица мазнина от блатовете, за да извлечете вкуса на готовия сироп, особено с дъното и блатовете.

След необходимото време, за укрепване на рикотата от сиропа, както при всички останали методи, се препоръчва бързо да използвате брашно и марля.

Технология на готвене без нагряване

По-долу са два начина за приготвяне на сирене от кисело мляко, което включва термична обработка:

1. След като млякото ферментира, подквасеното мляко просто се поставя върху сито, покрито с марля. Изцедете течността, отстранете течността и по-ниската консистенция на ферментиралия млечен продукт, по-ниското сирене, приготвено във фурната, на водна баня и др.
2. Поставете пакета с кефир за една нощ във фризера, извадете „кристала“ от целофана и го поставете в съд, покрит с марля, докато се размрази напълно и се отдели от сиропа.

Солено сирене от кисело козе мляко

Технологиите за приготвяне на сироп от краве и козе мляко са идентични. С една разлика, това, което остава, е по-ценно. Той насърчава имунитета, това е целта на властта. Това означава, че самото сирене е лесно смилаемо, ниско алергенно и максимално богато на витамини и микроелементи. За да вкисне козето мляко, трябваше да къкри един час. Както е известно, господата ускоряват този процес, като доливат вряла вода и посоляват.

Такива манипулации ви позволяват да извличате козе кисело мляко буквално безплатно, за измиване на ферментацията на топло място. След това можете да изберете как да направите сирене от кисело козе мляко: в мултикукър, микровълнова фурна или с помощта на аварийно нагряване.

След като си осигурите проверени рецепти, можете лесно да овладеете сложната технология за приготвяне на домашен сироп и да се насладите на тези вкусни и кафяви кулинарни шедьоври.