Вкусно тесто за кнедли. Домашни кнедли: идеално еластично тесто за кнедли - класически рецепти

Половината от успеха при вкусването на този популярен сладкиш с месен пълнеж идва от правилно приготвената основа. Много трудоемък процес ли е? Възможно е, ако не знаете тайната, да смесите всички продукти така, че да се получи тънко, еластично тесто. Пригответе вашите кнедли правилно заедно с рецептите за месо - тогава кнедлите ще се стопят в устата ви.

Как да си направим тесто за кнедли

Малко хора могат да си представят соления сос с месен пълнеж. Процесът на готвене изглежда досаден, така че трябва да месите една от основните съставки на ръка. Но не можете без него, въпреки че се появи алтернатива под формата на хлебопекарна. Как да приготвите тестото за кнедли, така че да се разпространява лесно и да запази формата си при варене? Добра идея е да прецизирате пропорциите и когато избирате опция за склада, не я правете по-подробна.

Особености на подготовката

Ако искате да направите просто тесто за кнедли, както в старите времена, тогава оформете чаша от пресятата смес за брада. В средата трябва да направите дупка, където да излеете разбитите с вода яйца. Смесете основата с ръце, като работите направо от ръба към центъра. Класическата основа за най-вкусното топло ястие може да се променя, но принципът на домашен подход към смесването вече не е непроменен. След като тревата е готова и вкусна, ще трябва да обърнете внимание на следните нюанси:

• Използвайте богата зеленчукова гатунка, за да осигурите дълбокия вкус и наситения вид на кнедлите.
• Добавете топлина към топлото легло.
• Масата се разбърква добре, но не повече от 10 минути, за да не се запуши. След това го оставете настрана за останалата част от годината, оставете го да узрее, за да можете след това да направите перфектна тънка топка.

Рецепти за тесто за кнедли

Важно е да попълните менюто с такава вкусна билка и да излезете с перфектна рецепта. Има повече от дузина варианти за приготвяне на тесто за кнедли; изборът на най-простия сред тях е правилният избор. За да вкусите готовата билка, запарете силно пристигналите в склада съставки. Минерална вода, мляко, кефир или вода, житни или оризови зърна, мая, зехтин и яйца - всичко е включено в пикантните вкусове на любимото ви ястие. За да не развалите нищо, най-добре е да следвате рецептата със снимки или да гледате видеоклипа, когато готвите.

На минерали

Ако искате да спестите време, тази опция е идеална. Спецификата на съставката ви позволява да замесите тестото за кнедли в минерална вода. Луковиците ускоряват раздробяването на тиквичките и солта, като е необходимо да се аерира структурата, за да се ускори разбъркването. Тестото върху кнедлите има еластична структура, а когато е лепкаво, няма натиск по краищата. Как да подготвим такава основа? Самият процес може да не се различава по нищо от традиционния метод, но резултатът е продукт, който може да се приготви на шест пълни порции.

съставки:

• минерална вода - 200 ml;
• Борошно - 4 бутилки;
• Рослинна олия – 80 мл;
• яйце – 1 бр.;
• цукор, сол - по 0,5 ч.л.

Метод на готвене:

1. Пресейте добре, напоете две трети с битер, направете дълбока купа и разбийте цукора.
2. Яйцето се разбива добре, изсипва се в брашното, разбърква се добре.
3. Добавете масло към сместа за брада и налейте минерална вода.
4. Месете основата, докато стане еластична и не спре да лепне по ръцете ви.
5. Покрийте с платнена кърпа, оставете за четвърт година, след което можете да продължите, докато се разточи с тънък слой.

На мляко

Любителите на домашните таралежи имат куп маркови рецепти за приготвяне на тази билка. Сред тях ще бъде и този вариант, който е друг поради популярността на класическия. Как да готвя кнедли с мляко? За да премахнете супер еластичната маса, разредете я с вода и я добавете старателно на малки порции. Важно е да се уверите, че основата не става твърде твърда, в противен случай краищата ще се увиснат и пълнежът ще падне при готвене.

съставки:

• мляко - 125 ml;
• вода – 4 с.л. лъжици;
• Борошно - 3 бутилки;
• яйце – 1 бр.;
• Roslynna Oliya – 1 чаена лъжичка;
• сол - щипка.

Метод на готвене:

1. Смесете млякото с|iz| с вода, перваз.
2. Пресятото брашно се налива с млякото, добавя се яйцето, зехтинът и се разбърква.
3. Разбийте масата, докато стане еластична, оставете за първата половина, след което можете да продължите, докато омекне.

Класически

Преди да приготвите традиционния горещ вариант на основата за популярната билка, единственото нещо в склада ви е водата. Превъзходството на класическата рецепта за тесто за кнедли се крие в много нюанси. Този метод е прост, изисква по-малко разходи за закупуване на продукти и ако следвате препоръката, можете да запазите формата му при варене на кнедли. Как да направите тесто за кнедли по класическия метод? Следвайте тази проста рецепта.

съставки:

• вода (преварена) - 150 ml;
• Борошно - 3 бутилки;
• яйца – 3 бр.;
• сол - 1 чаена лъжичка.

Метод на готвене:

1. Разбийте яйцата, добавете|добавете| вода, сол|сол|, разбъркайте отново добре.
2. Разбийте брашното стъпка по стъпка, докато зрелостта се премахне, за да омесите тестото на пластична паста.
3. Оставете ги, намазани отгоре със зехтин, за 2 години на хладно място.

Smachne с кефир

За да не плува пълнежът в тенджерата и часът за готвене да не се губи, трябва да изберете друга рецепта. Тъй като този метод предполага, че много трева се обича и е вкусна, тогава говорим за теста за кнедли на кефир. С подходящ минимум продукти тази опция ще се превърне в чудесен избор за кулинарни експериментатори. Добре познатата билка с месен пълнеж ще има лека нотка на киселинност, което ще я направи по-сочна.

съставки:

• кефир - 200 мл;
• Борошно - 3 бутилки;
• сол за вкус.

Метод на готвене:

1. Вземете една бутилка Boroshna, добавете кефир, разбъркайте.
2. Ращу добавете една или две супени лъжици наведнъж, като проверявате основата за кнедли да е лишена от пулпа.
3. Ако масата е еластична, оформете топка и я оставете на повърхността, преди да я разточите.

В хлебопекарната

Много удобен ежедневен уред, който ще ви помогне бързо да изградите основа, без да губите продуктите си. Как да замесите тесто за кнедли в хлебопекарна? Ако искате да зарадвате домакинството и гостите си с вкусни горещи кнедли, както на снимката от кулинарния джерел, тогава ще трябва да коригирате идеалните пропорции. Като смесите вода с яйца, добавите малко зехтин, ще получите над сто парчета със среден размер. За да постигнете желания резултат, всички продукти трябва да се поставят в хлебопекарната, да се настрои на режим на смесване и докато свършат.

съставки:

• Борошно - 600 г;
• вода - 1 бутилка;
• яйце – 1 бр.;
• Roslynna oliya – 30 ml;
• сол - щипка.

Метод на готвене:

1. Пресяваме добре, а яйцето се разбива с вода и се оставя да къкри.
2. Всички продукти се слагат в купа с хляб: първо се нарязват, а след това се добавят старателно.
3. Таймер на Vistavi, стартирайте програмата.

На поръсването

Ако искате да получите любимата си билка така, че да се топи и да изглежда апетитно, като на снимката, изберете тази опция. Как да приготвим тесто за кнедли, постигайки невероятен вкус? В тази рецепта водата е преварена, така че температурата е висока, а не стайна. Лекото претопляне е сложен процес, защото трябва да доведете водата до кипене и след това да я добавите към останалите съставки, без да се страхувате, че бързо ще се превърне в глутен.

съставки:

• Борошно - 3 бутилки;
• вода - 200 ml;
• яйце – 1 бр.;
• Олия – 1 с.л. лъжица;
• сол - щипка.

Метод на готвене:

1. Добре е яйцето да се разбие наведнъж.
2. Разбийте добре, налейте зехтин, разбъркайте.
3. С останалата съставка напълнете бутилка с копър, разбъркайте сместа с дървена лъжица, а след това и с ръце.
4. Оставете за четвърт година, за да доведете до готовност.

Нижне на дридж

Тъй като знаете как да направите тесто за кнедли по класическата рецепта или сте опитали да приготвите основата с мляко, време е да се включите в кулинарните си начинания. Как да приготвим тесто за кнедли с мая за най-добър вкус? Тази билка е перфектна за всяко събиране, така че можете да отчетете цялата упорита работа и да отнеме малко повече от час, но готовата билка ще вдъхне изключителна нотка на вкус: повече от достатъчно е, за да опитате повече – гарантирано !

съставки:

• борна пшеница – 1,5 кг;
• суха мая - 1 чаена лъжичка;
• яйца – 2 бр.;
• мляко - 2 бутилки;
• цукор - 1 чаена лъжичка;
• сол - щипка.

Метод на готвене:

1. Загрейте половин бутилка мляко на прах, разбийте маята, добавете цукора, изхвърлете тестото за ферментация и го оставете да се готви гладко.
2. Разбийте яйцата, разбъркайте добре брашното, изсипете тестото, омесете еластичната маса, така че тестото върху кнедлите да има идеалната консистенция.

Тайните на приготвяне на тесто за кнедли

Каква комбинация от продукти и правилното им съотношение гарантира апетитна люта билка? Прекалено изпитаните домашни рецепти могат да доведат до разочарование, ако не знаете тайните на приготвянето на тестото. Има редица проверени кулинарни трикове, които ще са необходими и изискват внимание:

1. Прясното тесто е вариант, ако го омесите добре с тестото, за да не се развари кнедлата, трябва да добавите вода или разредено мляко. При месенето трябва да се внимава със сместа, за да не се развали основата при предозиране.
2. Яйцата спомагат за създаването на плътна консистенция. Ако искате да замените някои рецепти с голям обем сурово месо, запазете формата, като измиете каймата в средата, този продукт ще работи по-добре от други.
3. За да сте сигурни, че структурата на тестото с мая върху кнедли не става твърде важна, добавете брашно на малки порции.
4. За да приготвите сместа, изберете фино сито или добавете специален нар - това не води до уникален етап: пресейте добре, за да добавите киселинност, но дори ще се смеси с консистенцията.
5. Намачкайте, когато смесите необходимата кола в една купа, раздробявайки се на трохи от ръба към центъра. В средата на процеса не е нужно да заемате над 10 долара.
6. Преди да започнете да оформяте тестото, трябва да го опитате, като го покриете с кърпа. Този етап може да бъде завършен до началото на деня, в противен случай глутенът ще набъбне през този час, което ще даде на основата необходимата еластичност по време на разширяване.

Видео

Исторически фон.Кнедли са билки, приготвени от тесто с различни пълнежи, могат да бъдат направени от месо и риба, или от зеленчуци, или от различни състави и с подправки. Различни народи правят своите „кнедли“ и ги наричат ​​по различен начин:

• сред китайския народ - це дзяоджи;
• Италианците имат равиоли и тортелини;
• Евреите извайват креплач;
• във Виетнам – tse demsami;
• сред японците - це гедзи;
• в Кавказ - це, хинкали и позиция;
• в Узбекистан - чучвара.

Най-добрият вкус за всички тези сортове ще бъде, ако пълнежът е гъст и тестото без мая е леко изпечено. Сибирците, например, приготвят своите кнедли от месо, месо и диви животни от руския регион.

При приготвянето на кнедли смутито е тънка обвивка от тесто. Това е разбираемо - когато се появиха кнедли (по това време), месото беше много по-леко, по-малко богато и в резултат на това имаше повече пълнеж в кнедлите, отколкото в самото тесто. Всичко е ясно за размера на кнедлите - те са създадени по такъв начин, че да има едно парче наведнъж.

Според историците произходът на кнедлите е китайски. От Средновековието те са се разширили на територията на Китай и съседните страни от Китай, като Монголия. Има друга версия за появата на кнедли в няколко страни (макар и един вид). Пикът на популярността на кнедлите падна на 10-13 век сред номадските народи. Диетата им се основаваше предимно на месо и поради лесното запазване на храната, когато се замрази, кнедлите бързо пуснаха корени в кухните на Близкия изток.

Самата дума „кнедли“ е подобна на Дал като комбинация от две пермски думи: 1) „пел“ – което означава храна и 2) „нян“ – което означава хляб.

И първите мистерии за руските кнедли могат да бъдат намерени на днешната територия на Перм и Урал. По-късно през 16-ти и 17-ти век, по време на развитието на Сибир, цяла Русия се запознава с тази земя.

Основната рецепта за тесто за кнедли без яйца се прави от брада, вода и сол.

И всички останали са подобни на тази рецепта:

• можете да замените водата с кефир;
• можете да замените водата с мляко;
• Можете да добавите масло към детайла;
• можете да добавите допълнително масло
• За пресни кнедли тестото е с крем.

Всички рецепти са добри, но ако готвачът използва своя, ще я проверим ръчно.

Тесто за кнедли от готвене - прясно. Ако всичко се получи, трябва незабавно:

• Извиваме (макар и меко);
• Пластмаса;
• Тримати форма;
• Той е тънък и лесен за напипване;
• Добре е да се залепи.

За да сте сигурни, че кнедлите не се разпадат при варене и че тестото не се напуква при замразяване, е необходимо да спазвате следните правила:

• Рядко един склад в Сумиша трябва да е топъл;
• Добре е да пресеете всичко;
• Започнете да бъркате с вилица и лъжица и завършете с ръце. За добър тест са необходими 15-20 hvilins;
• След като тестото е омесено, му давате "четене" - тридесет минути;
• Защипете тестото през тестото или натиснете с пръст. Докато тестото „оформя” формата си, процедирайте внимателно, докато кнедлите се оформят.

Рецепта № 1 Тесто за кнедли без яйца

За рецептата са ви необходими:

1. Борошна 500 гр.;
2. вода 220 ml;
3. сол? чаени лъжички

• Започва с това, че се разтваря в топла вода в дълбок съд.
• Пресяваме внимателно в същия съд и започваме да работим като разбъркваме сместа първо с вилица (или лъжица) на кръгли смеси.
• Ако всичко е приготвено добре, ще бъде лесно да използвате вилица. Продължете да месите тестото с ръце. За целта го поставяме от съда на масата. Маса от борошна глътка.
• Дойде време да работите с тестото, когато спре да лепне по ръцете и масата.
• Тестото трябва да излезе правилно - по-стръмно от дотик, подобно на външен вид.
• След това трябва да поставите тестото в торба и да не надраскате повърхността.
• След 30 минути тестото за приготвяне на кнедли без яйца е готово.

ТИСТО

Тестото е същото нещо, което прави кнедли различни от кнедли. Класическата рецепта включва сол, вода и яйца, за да направи тестото за кнедли плътно и да му помогне да изглади формата си и да не се развари във водата.
Когато смесвате тестото за кнедли, важно е да не прекалявате с червеното. Ето ни, усукващи се и еластични. Трябва да го разбъркате, така че да може да се разнесе върху тънки слоеве. Мисля, че всички ще се съгласят с мен: кнедли в тънко тесто са най-вкусни.
В древността тестото се е месило върху тава за печене. Пресявали брашното през сито, след това го окачвали в купа на масата и след това го разбивали в средата на купата. Яйцата се разбъркват енергично с вода и сол и се изсипват на тънка струя в сместа.
След това замесиха сместа, като постепенно отделиха всеки кол от краищата към средата. И месете дълго време, така че тестото да отстрани възможно най-много тесто.
Този метод носи голямо умение и удовлетворение. Дамата може да „почувства“ тестото: ако е необходимо, добавете вода за брада. Защо да се притеснявате, след като не са останали много умения?
Всичките ми знания за печене са свързани с факта, че тестото става най-добре, когато добавите толкова вода, колкото е необходимо. В този случай тестото веднага ще достигне необходимата дебелина и следователно няма да изисква дълго и трудоемко месене, биене на масата и т.н.
Порядък: след като смесите всички съставки, изсипете тестото за 20 минути| при стайна температура. Истината е, че глутенът (онова зърно, което отговаря за неговата еластичност и еластичност) набъбва сам. След това ще ви бъде много по-лесно да омесите тестото.

Внимавайте да не добавите мляко към тестото за кнедли. Чрез млякото пелмените се сваряват леко, а бульонът става гъст.
##

Рецепта 1.
Задължително:
3 яйца
3 бутилки Борошна
1 чаена лъжичка сол с връх
вода

За да не развалите пропорциите на рецептата, използвайте същата бутилка, за да извадите бобената смес.
Разбийте три яйца в бутилка, добавете|добавете| сол|сол| и добавете вода до горе. Разбъркайте сумиша. Изсипете сока в голяма купа или тенджера и добавете три бутилки зеленчуци за брада в тенджерата. Разбърква се с вилица и се изсипват 20 стръка да набъбне глутена.
След това прехвърлете тестото на масата, като намажете леко със зехтин. Добре дошли. Ако всичко работи правилно, тогава тестото ще се омеси дори лесно, без много усилия, така че няма да се налага да добавяте брашно и да добавяте вода.
Поставете тестото в хладилника за 1-2 години.
От това количество тесто ще се получат 100 до 120 кнедли (в зависимост от размера им).
Най-добре е първо да измерите рецептите с нови бутилки. За да направите това, вземете брашното от гореща бутилка и след това го загладете по ръба, като премахнете излишъка.

За сладки кнедли и кнедли от тестото трябва да изключите яйцата. За целта правя тестото в студена или вряща вода. Не ми казвайте защо се вари водата – не мога да обясня. Но тези, че самото тесто излиза много по-добре на такава вода, отколкото на оригинала, сурова - проверих го повече от веднъж.

Рецепта 2. Песен
Задължително:
3 бутилки Борошна
1 бутилка студена преварена вода
1 чаена лъжичка сол с връх
2 супени лъжици масло от розмарин

Разтворете солта близо до водата. Разбийте добре в купа, след това налейте вода, разбъркайте тестото с вилица, докато се надигне от стените на купата и покрийте за 20-30 минути.
След това прехвърлете тестото на масата, налейте олио и месете, докато тестото стане гладко и поеме цялото масло. Когато тестото е готово, го съхранявайте в хладилник за около година.

За тестото изберете най-високия или първи клас, приготвен в съответствие с GOST. Вярно е, че техническите спецификации (TU) могат да ви разочароват: като правило стандартите за глутен и влага в такава пещ не отговарят на стандартите.

Това са двете основни рецепти, до които постепенно ще се връщам към тази книга. Има и много различни начини за приготвяне на тесто за кнедли, например тесто за крем. Това се споменава директно в рецептата.

Е, тестото е готово, плънката също. Най-важното и трудно е да оформите (лепите) кнедлите. И също така има редица начини.

Метод 1. Стара реколта
Тестото е готово за разделяне на няколко части. Разточете кожата на тестото с ръце на тънко въже с диаметър не повече от 2 сантиметра. След това с помощта на нож нарежете въжето на малки парчета от около 1-1,5 сантиметра. Навийте ги от страната на разреза и навийте корите с кобилица на тънка кръгла питка.

Метод 2. Modern
Прехвърлете тестото върху масата и поръсете с тънка топка цвекло. Разточете на един тънък пласт тесто не повече от 1-2 милиметра. С помощта на чаша с подходящ размер или тънка колба направете малки чаши от тестото. Изрязаното тесто може да се сгъне на гърди, да се остави да престои малко и след това да се разточи отново.

Поставете част от плънката в средата на кората на тестото. След това прегънете тестото на две, като плънката е в средата, така че да изглежда смесено. Защипете краищата на тестото и ги притиснете с пръсти така, че ароматите да се залепят. Важно е кнедлите да не загубят отворите си - в противен случай кнедлите могат да се разпаднат по време на готвене. Изяжте кнедлите и оформете кнедлите в кръгла форма. В този случай пълнежът може да се утаи в центъра, а краищата ще бъдат прищипани по протежение на колчето.
Поставете готовите кнедли на равни редове в чиния, която да покриете с брадата.
Ако не искате да готвите кнедли веднага, можете да замразите листа тесто във фризера и след това да поставите всички кнедли в торбичка и да ги съхранявате замразени.

Метод 3. „Linivy“
Можете да оформите кнедли с помощта на специален уред - кнедли, който представлява алуминиева или пластмасова чиния с отвори.
Ако ще правите кнедли, разточете два тънки листа тесто, така че формата на кнедли да е малко по-голяма. Поставете един от тях върху поръсена брашно|boroshny| Притиснете кнедлата и кнедлите, така че пълнежът за каймата да се маркира ясно. След това разпределете пълнежа за кожата. Отгоре се поставя друг пласт тесто, докато омекне, притиска се добре и се разточва добре с кобилица по цялата повърхност. Тестото може да се нареже по ръбовете. Обърнете машината за кнедли и разклатете, докато кнедлите паднат на масата.

Варненските кнедли имат своите тънки тайни.
Важно е оптималното съотношение на смесване за готвене да е 4 литра вода на 1 килограм кнедли. Не е правилно да готвите много кнедли. Точно такава е ситуацията, ако не спестите един час, иначе работата ви може да продължи вечно.
Трябва да готвите толкова кнедли наведнъж, колкото можете лесно да изплувате на повърхността на водата. Затова се съсредоточете върху диаметъра на саксията, а не върху приетите стандарти. За да могат всички кнедли да се готвят равномерно и да не губят формата си, те винаги трябва да се варят отгоре. Още по-добре е те да се носят свободно на повърхността, без да се притискат плътно един към друг.
Сварете кнедли и кнедли, като добавите вряща вода. Върху вогона се поставя тенджера с вода, ако плънката не е от женско биле, на 2 литра вода се слага 1 чаена лъжичка сол. Оставете да заври и започнете да спускате кнедлите в тенджерата, едно или няколко парчета наведнъж. Пазете се от кипящ бриз. В този момент използвайте решетъчна лъжица или голяма лъжица, за да разбъркате кнедлите около водата. След няколко кнедли отново разбъркайте добре тигана, в противен случай кнедлите може да залепнат за дъното.
Изчакайте, докато всички кнедли изплуват на повърхността на водата и гответе за посочения в рецептата час.
Когато кнедлите са готови, ги извадете с решетъчна лъжица, за да премахнете водата от чашата. Кнедлите се сервират в дълбоки и широки купи. За да не се слепят миризмите, трябва да се подправят с вершков или зехтин и да се разбъркат. Ако маслото в рецептата не е прехвърлено, тогава леко разбъркайте кнедлите.
Изобщо не ми пука за приготвянето на кнедли с лъжица. Просто вземам купа и поръсвам малко. Този метод е особено добър, ако в купата има много кнедли - за голяма порция. По всяко време ги отцедете веднага, ако добавите порция прясно сварени кнедли.

Във водата за варене на месни или зеленчукови кнедли можете да добавите няколко зърна черен пипер или черен пипер и един или два дафинови листа заедно със сол.

На практика можете да готвите кнедли във всяка тенджера. Помислете за студентските часове - поотделно, чухте малка история за това как вашите приятели приготвят кнедли в електрическа кана.
Това по-малко движение има своя собствена история.
Само няколко от нас се преместиха в работническите квартири. Бяхме гладни и в първия магазин купихме няколко пакета кнедли - грозни, сухи, замразени. И тук разбрах, че нямаме други ястия освен правителствен декантер и чаши за чай.
Сбихме се със старейшините и нахлухме в магазина на Господар. За съжаление там нямаше тенджери. В полицейския участък имаше дълги редици изрисувани с емайл деца, държащи гърнета, пълни с пукнатини. „Нощна ваза“, пишеше на етикета с цената. Зарадвани, взехме „вазата” и дълго се карахме кой да я занесе на село. Сложихме печат на вратите на кухнята на спалнята - за да не знае някой отвън какво си готвим.
През годините са добавяни тенджери и тигани, но „вазата“ никога не е била изхвърляна. И някои от гостите бяха шокирани, когато казаха: „Момиченце, какво ти предстои с нощен грънчар?“, ние се удивихме и се смяхме до сълзи.

Нашите баби не се нуждаеха от рецепти за приготвяне на кнедли със собствените си ръце - те просто се предаваха от поколение на поколение, учейки децата си. Днес не е работа на господаря да прави кнедли у дома, защото днешните жени вече са заети. Е, чакай малко, понякога все още имаш много време да поддържаш семейството си здраво и щастливо.

С какво домашните кнедли са по-добри от тези от магазина?

Има много причини, поради които е по-добре да приготвите домашни солени кнедли, отколкото да ги купите в магазина:

• домашните кнедли са вкусни (например имат повече пълнеж);
• знаете точно от какво идва вонята;
• смрадите са по-евтини;
• винаги пресни (разпознайте миризмата във фризера, знаете колко дълго лежи миризмата там);
• Можете да използвате цялото семейство, за да приготвите кнедли, а семейните дейности ще ви сближат.

Естествено, храненето влиза в игра: защо домашните кнедли не са евтини, дори ако съдържанието им на калории е високо? Да го кажем така - ако е през първата половина на деня и не повече от 200 грама, тогава фигурата ви няма да пострада. Колко калории има в кнедлите зависи от съставките: броя на яйцата, вида на борошната, вида и съдържанието на мазнини в месото (например агнешкото е по-тлъсто от ял). Кнедлите с пилешка кайма ще имат по-малко калории от свинското.

Тесто за кнедли

Има много рецепти за приготвяне на тесто за солени кнедли, но нека да разгледаме традиционните. За да бъде билката вкусна, трябва да добавите редица нюанси.

• Първото и основно правило е да месите тестото на топло място, така че всички съставки да си взаимодействат добре. Ето защо, преди да приготвите кнедли у дома, затворете всички чайници.
• Замесете тестото с топла вода или топло мляко, в противен случай съставките ще се комбинират по-трудно.
• След като омесите, поставете готовото тесто на топло място за 30 минути, така че глутенът да се разтвори добре и тестото да стане еластично и лепкаво.
  Тестото за кнедли може да се замеси в хляб - по този начин няма да се налага да губите усилия (в края на краищата това не е лесна задача) и ще трябва да престои на топло необходимия час и необходимия температурен режим ще се създаде в тестото. Просто задушете всички редки съставки във формата, след това изсушете (или както е посочено в инструкциите за вашия модел) и изберете режим „Тесто“.
• Обърнете тестото с притиснат пръст: ако се изгуби трапчинката, значи е готово, ако изскочи, значи не е достатъчно еластично (с неузряло тесто се работи по-трудно - ако се разхлаби, постоянно ще има тенденция да става скучен).

Важно е колкото по-дебело е тестото, толкова по-вкусни са кнедлите. Само не прекалявайте - ако трябва да го завъртим, ще бъде още по-важно да го залепим. Гледай видеото.

Как правилно да месите кнедли. Най-красивата и проста рецепта

За да се получи тестото „правилно“, както е на снимката, трябва да коригирате пропорциите и да разбъркате добре. Сгънете кнедлите плавно, докато изпълните всички детайли на рецептата.

Ще имаш нужда:

• добри - 3 бутилки (запазете за сорта - може да ви трябват повече);
• вода - ½ бутилка;
• мляко - ½ бутилка;
• яйце - 1 брой;
• Roslynna oliya - 1 чаена лъжичка;
• сол - 1 чаена лъжичка.

Подготовка малко по малко

1. Налейте топла вода и мляко в купа, счупете едно яйце и добавете сол. Разбъркайте, докато солта се разтвори.
2. Пресейте старателно брашното| на масата или в голяма купа, добавете сместа към сместа и я залейте преди приготвяне на ястията.
3. Разбъркайте всичко първо с лъжица, а след това малко с ръце. Добавете масло (за да осигурите еластичност) и продължете да месите. Когато омесите хляба, изсипете олиото директно върху миксера (редът е да въртите и омесвате тестото).
4. Изсипете 30-40 парчета месо на топло и започнете да кълцате.

Приготвено мляно месо

Рецептата за приготвяне на класически кнедли у дома позволява използването на всякакъв вид месо, но традиционният метод е да се използва свинска кайма и яловици.

Ще имаш нужда:

• свинско месо (филе) - 500 г;
• телешка кожа (филе) – 500 г;
• цибул рипчаста - 2 големи глави;
• вода (студена) – 1 бутилка;
• сол и подправки - за вкус.

Подготовка

1. Изплакнете месото под течаща вода. Наистина не е нужно да го отцеждате - каймата все още се нуждае от вода.
2. Отстранете кнедлите и вените (въпреки че за много любители на кнедли, вените изобщо не трябва да се огъват в началото). Ако месото не е достатъчно тлъсто, можете да добавите малко свинска мас.
3. Нарежете месото на ръка или го прекарайте през месомелачката (през средната мрежа). За по-голяма мекота каймата може да се прескочи на две.
4. Превъртете цибула през месомелачка (или го нарежете на малки кубчета). Тези господа добавят към каймата парченца настъргано зеле за сочност, но по ваша преценка.
5. Смесете всичко, добавете подправки и сол. За патладжаните можете да нарежете на ситно няколко скилидки часник. Оставя се в хладилника за 30 минути, покрито с разлято (плътно, за да не изсъхне).
6. Извадете каймата от хладилника и я залейте със студена вода, разбъркайте добре и добавете още няколко стръка - за лекота и мекота. Кнедлите ще бъдат сочни в средата. Вместо вода можете да добавите мляко - това ще добави специален вкус.

Варени кнедли

Има няколко начина за приготвяне на домашни кнедли, така че вонята да е сочна.

• Традиционен. Изтеглете тестото от тестото и го нарежете на нови парчета. Накиснете ги в скрубер и ги разклатете с люлеещ се стол. Поставете малка част от месото върху кожата и я запечатайте по всякакъв начин: с путка, с паста, в чаша и т.н.
• За допълнителна помощ, бутилки.Разточете голям слой тесто и с кръгла колба направете кръгове от тестото. Също така разпределете плънката и запечатайте кнедлите по всякакъв начин. Поставете останалото тесто отново на една купчина и го оставете да се разточи отново. Няма смисъл от факта, че смесването на „изрезките“ е по-важно.
• С машина за кнедли. За бързото приготвяне на кнедли за великата родина може да е незаменимо специално устройство с кръгла форма с шест изрязани среди. Разточете голям слой тесто (не много тънък, в противен случай ще трябва да го разтегнете малко по-късно) и го поставете върху машината за кнедли. Поставете каймата сред централните парчета, като изстискате малка част от кожата (ако не я натиснете, плънката може да излезе малко). Поставете друг лист тесто върху животното и го разклатете с люлеещ се стол, докато средните ребра не се покажат. След това разбийте кнедлите от формата с леко потупване или само с пръсти.

След като сте налепили няколкостотин кнедли, е време да сложите тигана на котлона. В него се смесват приблизително две трети от водата, така че кнедлите да са малки и да не лепне миризмата. Хвърлете кълновете във водата едно или две наведнъж (не е нужно да добавяте всичко наведнъж, в противен случай веднага ще се слепят и ще се слепят) и разбъркайте внимателно с решетъчна лъжица. Докато се сварят е необходимо да се разбъркват периодично, но не често. След като заври, гответе кнедли с месо за 5-7 хвилини (тъй като миризмата е остра, 3 хвилини са достатъчни), след което внимателно ги извадете с решетъчна лъжица. Както можете да видите, подготовката не отнема много време.

Можете да сервирате домашни кнедли с бульон, заквасена сметана, горно масло, поръсете със зелена зибула, подправете със сос от часник и др.

Има безброй възможности за приготвяне на кнедли у дома. Тук разгледахме основното - с два вида месо, като не можете да използвате въображението си и, разбира се, да се погрижите за нуждите на вашето домакинство.

Никой професионален готвач не знае как да направи най-вкусното тесто за кнедли. В нашата статия ще се опитаме да опишем метода за приготвяне на просто, но вкусно тесто за кнедли и откриването на редица малки трикове. И независимо, че тестото е само основата на кнедлите, подходът към приготвянето му все пак се дължи не само на творчество, но и на абсолютна любов! А всички знаете, че таралежът, направен с любов, е много вкусен!

Тесто за кнедли: какво е вкусно?

Нека първо да разберем защо започват кнедли. Възможно е, бих казал, да започнете следа от месо, като го смилате с кайма и след това го смесвате с извара и подправки... Но не! Независимо дали кнедлите започват с тесто. Освен това тестото за кнедли е не само правилно приготвено, но еластично и еластично, но и меко, гладко и нежно. Всички тези съставки са просто необходими, за да може парче кайма, първо наръсено със зеленчуци и любими подправки, да се приготви в чудодейно пикантна малка торбичка без месо. И точно както тестото за кнедли е приготвено правилно - няма да се разкъса.

И след това оставяме нашето парче кайма в средата на съда да се готви в мокрия сок - бульон, така изглежда каймата при термичната обработка. Именно това придава на кнедлите този прекрасен и невероятен вкус. Но ако тестото за кнедли е приготвено неправилно или са използвани грешни съставки... Или може би малка смес е просто затворена и пропорциите на сместа са неправилни, тогава резултатът ще бъде бавно тесто, което плува около тиганите и в бульон заедно с абсолютно невкусна кайма от гърди. .

Хитро приготвяне на тесто за кнедли

Акси, например, нашите баби и майки бяха просто плахи: пресяваха горчиво брашно на масата или в купа, или в дълбока тенджера. Веднъж имаше маса, след това в купчина смляно цвекло го разбиха, след това го разбиха в яйце (тъй като беше изгоряло) и го разбиха с щипка сол (въпреки че можете да го направите без това „бяло“ и смърт“ ), а след това добавиха бутилка вода и започнаха да смесват яйце с вода и боб. Това, преди да говоря, е един от най-ярките моменти! Водата постоянно е на път да пробие стените на вашия боршен „кратер“! И особено след като няма достатъчно брашно, водата има тенденция да изтича от яйцата наведнъж. За да не се случи това, свържете водата със зърната. Първо, цялата смес ще се смеси с вилица или бъркалка и оста, след като малките парчета изчезнат, може да се смеси с ръцете ви. Обади се, пий две-три звънчета брада. Това е приблизително десетстотин грама.

А за тези, които вече не са готови да приготвят тесто, не е важно да разберат как да приготвят тесто за кнедли. Но тези, които готвят първи, понякога могат да прекалят. Когато месите тестото за кнедли, не вземайте брада в него, само защото готвачът знае кога ще залепне. Тестото е еластично, гладко, без "кожух" от сух борошон. Ако го прехвърлите от едно долче в друго, тестените гърди почти няма да залепнат за кожата. И ако смесите много брада в тестото за кнедли, тогава очевидно не е безопасно, че няма да е кисело или няма да залепне при формоване: целият пълнеж, както вече казахме, ще попадне в пръскането. Освен това можете да използвате подобен яйчен белтък, за да покриете кожата на кръглото тесто за кнедли. Въпреки това, това все още не е много светла перспектива и не си струва да се занимавате.

Как да коригирате ситуацията, ако тестото за кнедли е сгънато неправилно

Един трик, ако има такъв начин да се коригира ситуацията, е каймата да се нареди върху половината от големия диаметър на тестения блат и след това да се покрие с другата половина. Кнедлите в тази форма се приготвят или в колба или чаша с подходящ диаметър, или в специално устройство за този метод на приготвяне - ръчно изработена машина за кнедли. Освен всичко друго, има още два начина да завъртите машината, така че да не се губи час и храната да не попадне в разбития резервоар. Първи метод: поръсете тестото с вода, поставете го в торбичка или го изпечете на слънце и го оставете в хладилника за около час. Ако брадата не е твърде богата, може да се използва този метод. Друго: тестото за кнедли се поставя в тенджера, налива се малко топла вода и се оставя да къкри внимателно, като се старае да не се повтаря смесването с голямото количество брада.

Освен това, за да знаете как правилно да направите тесто за кнедли, трябва да знаете и някои трикове. Например, ако добавите една супена лъжица нишесте от картофи, то ще излезе гладко и еластично, а вкусът му ще бъде мек и деликатен. И ако използвате същите пропорции за месене на тестото като в чаша брада, бутилка вода, половината от водата може да бъде заменена с мляко. Млякото не само придава нежност на тестото за кнедли, но и му придава по-плътна консистенция, което може да допринесе положително за вкусния вкус на готовите кнедли. Не е изненадващо, но в приготвеното нарязано тесто за различни кулинарни разновидности все още няма нужда от такива процеси и печен ориз. Например, приготвяне на тесто за палачинки. Има варианти за приготвянето им без съставки, но между тях има един, който любителите на кнедли трябва да вземат под внимание.

В тази рецепта оригиналната вода е заменена с минерална (заместител на минералната вода е бирата, която замества и маята). Химическата реакция на въглеродната киселина с брашното оцветява солените части на тестото, а консистенцията за приготвяне на кнедли става просто идеална. Можете също така да добавите заквасена сметана, зехтин, кефир, суроватка... По принцип киселото мляко не запечатва тестото за кнедли, в противен случай трябва да го приготвите, преди семейството ви да ви помоли да приготвите кнедли днес. Преди да говоря, важен момент при приготвянето на кнедли е „узряването“ и „завършването“ на тестото: кой го нарича така. Или го покрийте с лека кърпа и го поставете настрани, или го сложете в торба, или го изпечете на слънце и го поставете на долния рафт на хладилника. След температура 40 - 60 можете да извадите, овкусите и залепите вкусни кнедли!

Рецепти за тесто за кнедли

Тесто за кнедли на базата на мляко:

Особеността на готовото млечно тесто е, че както писахме по-рано, кнедлите имат мек и деликатен вкус. Самият процес на готвене е прост, въпреки че не се нарича най-основният.

складове:

• 1 килограм бяла брада;
• 500 милилитра мляко;
• 1 (макар и) чаена лъжичка сол;
• 2 яйца.

За да обобщим: толкова голям брой съставки се използват за голяма партида готови кнедли. Можете обаче веднага да залепите кнедлите от тестото и да ги запазите по-късно във фризера. В противен случай можете да го запазите сами и просто да имате запас от тесто, в случай на спешност. Възможно е обаче да вземете по-малко продукти, а само да коригирате пропорциите.

Начин на приготвяне:

• Смесете млякото, солта, яйцата и боба в купа (дълбока тенджера). Искате и трябва да излизате по рядък начин, но не като за младите;
• Поставете полученото тесто на слаб котлон и оставете да отлежи до готовност. След като масата се сгъсти, не забравяйте да я разбърквате непрекъснато. Това е идеалната малка гърда. И не забравяйте, че не можете да го довеждате до кипене, в противен случай яйцата на тестото ви ще изгорят!
• Отстранете масата от котлона, когато е готова;
• Комбинирайте излишното брашно и омесете добре тестото (ще бъде твърдо, еластично и не лепкаво); Спокойни срещи за около тридесет седмици - това е всичко! Вашето тесто за кнедли е готово, докато се оформи и залепне.

Тесто за кнедли на базата на кефир

За тази рецепта може да се каже, че е най-простата. И това не е изненадващо, въпреки че в него има само две съставки - боршка и кефир. Най-хубавото не е в броя на съставките, а във факта, че такава рецепта може да се нарече универсална. Тестото, което имате обаче ще е подходящо не само за кнедли, но и за кнедли и пасти! А ако ви свърши излишното тесто, тогава можете да го използвате за солена кора преди обяд. Друга особеност на това тесто за кнедли е, че не го разстилате на тънко, така че е по-малко вероятно да се счупи при готвене. И тогава, за наслада, ще излезе нежно и меко. Преди да говорите, можете да приготвите това тесто за кнедли в резерв - просто го замразете във фризера. И ако трябва, извадете и накиснете част от зърната, за да стане много лепкаво.

складове:

• 250 милилитра кефир;
• 400 грама борошна;

Начин на приготвяне:

• Изсипете кефира в специално приготвена за него купа и добавете около половината от брадата, която сте подготвили за тестото. Всичко се разбърква добре с лъжица или бъркалка.
• Поставете вътрешностите в тестото старателно, като внимателно ги разбърквате с ръце. Моля, имайте предвид, че не е необходимо веднага да изпиете цялата излишна брада, а я изпийте на малки порции.
• Оставете готовото тесто за кнедли в хладилника за около четиридесет минути, въпреки че е възможно малко повече. И тогава можете да извадите и да направите кнедли.

Рецепта за класическо тесто за кнедли

Защо не без класическата рецепта?

складове:

• 500 грама;
• 2 броя пресни яйца;
• 1 супена лъжица зехтин;
• 200 г вода;
• 1/2 чаена лъжичка;

Начин на приготвяне:

• Поставете го на масата до стъклото, като създадете малка камера на ново място за погребение.
• Трябва да разбиете яйцата и да добавите лъжица зехтин. Там изсипете подсолена вода зад него.
• Разбъркайте всичко, като внимателно събирате брашното от всички страни, докато тестото ви за кнедли започне да се обръща.
• Омесете цялото тесто, докато можете да го завършите само и след това можете да започнете да оформяте кнедлите.